Carne vacuna o de pollo cocidas, 1 kg aproximadamenteMermelada de damascos, 1 frasco (o 6 a 8 damascos secos) Pasas de uva, remojadas en vino blanco y levemente cocidas, 50 gramosAjo, ½ diente reducido a pastaSal, pimienta, tomillo
Preparar la carne con anticipación y dejarla ya cocida en la heladeraProceder del mismo modo la salsa y dejar en la heladera Para adelantar éste paso, poner la mermelada que se prefiera en un recipiente, incorporar el toque de ajo como perfume, sal, pimienta y tomillo.Calentar unos minutos y si se quiere más floja, agregar unas cucharadas de agua.Si la mermelada tiene poca fruta, hervir unos damascos, en un poco de agua con azúcar, cortarlos en juliana y cuando están tiernos, agregar a la mermelada con las pasas de uva.Mezclar y mantener en la heladeraCon todo a mano, armar la fuente cuando va a la mesa
Hay dulce de damascos en las góndolas o se puede hacer en la cocina casera, con damascos turcos. En este caso, remojar damascos turcos con agua, agregar unas cucharadas de azúcar y hervir para tiernizar. Enfriar y picar en forma gruesa dejando el agua de cocción. La idea es recubrir la carne elegida con salsa de mermelada de frutas o con el dulce de la fruta que se prefiera, listo para usar. A las pasas de uva se les da un hervor en algún licor o bebida tipo vino blanco o marsala.
Tips para tener opciones de distintas frutas
La mermelada de damascos se puede reemplazar por mermelada de duraznos.También hay mermelada de frutos rojos. Queda bien agregándole un puñado de pasas de uva rehidratadas en un toque de vino. Sal y pimienta de molinillo.
