Almendras enteras tostadas, 30 g Aceite de oliva virgen extra, 1/4 taza (60 cc) Pan blanco, 150 gPanceta ahumada en fetas, 200 gBrócoli, 300 g Jugo de limón, 1 Menta fresca, 1 puñado de hojasPerejil fresco, 1 puñado Echalote, 1 Anchoas en aceite, 2 Ajo, 1 diente Queso parmesano rallado, 3/4 taza (60 g) Espinacas, 2 atados Manzana verde, 1
Precalentar el horno a 180°C. Corta el pan en cubos y ponerlos en una asadera, rocíe con aceite de oliva, sazone. Hornee, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reservar. Coloque la panceta en una sartén antiadherente grande y fría a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté crujiente. Retire la panceta de la sartén, reserve la grasa y reserve la panceta.Agregue los floretes de brocoli a la sartén y cocine en grasa de panceta durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos y de color claro. Retire de la sartén y enfríe un poco, luego colóquelo en una licuadora. Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, las hierbas, el eschalote, las anchoas, el ajo y el queso parmesano y mezcle hasta obtener una pasta suave. Sazone al gusto.Extienda el brocoli y la crema de hierbas en una fuente. Coloque encima las hojas de espinaca, las floretes de brocoli ( blanqueados en agua hirviendo por 10 minutos), la manzana cortada en rodajas finas y la panceta crujiente. Espolvorear con la almendra tostada y los croutones de pan tostados para servir.
Todos los ingredientes de esta ensalada son de sabor intenso y perfumado. Por eso la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras es un plato que no pasa desapercibido. Sorprenderá a los invitados con una propuesta llena de sorpresas y de texturas. Tiene panceta, almendras, limón, hierbas, anchoas, queso parmesano. Todo eso junto con el brócoli y la espinaca resulta una bomba de sabor. Los croutones le dan el toque final a una ensalada perfecta para ofrecer en una mesa de fiesta.
Tips para hacer la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras
Conviene tener el brócoli blanqueado, escurrido y enfriado previamente al momento de armar la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras.Una buena idea es elegir un pan rico, rústico, casero y/o de masa madre para elaborar los croutones que lleva la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras.La ensalada se puede armar y reservar en la heladera unas horas antes pero las almendras y los croutones se agregan al momento de servir.
